初夏自制超美味哈尔滨香肠 肉食爱好者必学看家手艺

  去年做过一次哈尔滨红肠,对那哈尔滨红肠情有独钟就念念不忘,外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成,还添加了色素看着颜色是好看了,可吃着真的能让人放心吗?而自己做的香肠基用的是纯肉馅制作,味道完全是依个人喜好的口味添加,口感Q弹劲道,吃着也安全放心,有兴趣的朋友可以试试,特别适合家里的小朋友。

  今天想着好久没做过香肠了,今天这个配方是小编试过两次的了,没发出来过,纯手工打造蒜香脆皮肠经过水煮、冷冻、油煎几道工序,所以口感层次非常丰富,外皮脆脆的,内里的肉又是嫩嫩的。油煎用时短,非常方便,一般直接冷冻的就放进锅里煎至表面金黄,表皮的感觉比冷藏的效果好,你也可以用烤箱或微波炉加热食用。

  合肥美食

  主料:猪肉2500克

  配料:蚝油20克 羊肠衣,五香粉10克,大蒜,红薯粉100克,白酒10克,白糖15克,生姜,大葱,清水75克,盐40克,黑胡椒粉20克。

  

  1.猪肉肥1斤瘦4斤,用绞肉机绞成肉馅。

  2.调料:生姜,大葱,大蒜,五香粉,盐,白糖白酒,红薯粉,黑花椒粉。

  3.大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花,留水备用。

  4.用泡好的葱花水泡红薯淀粉。

  5.生姜,大蒜用打成姜蒜蓉。

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  6.肉泥加入所有调料,盐,姜蒜蓉,五香粉,白糖(咸淡以个人口味而定。

  7.顺一个方向搅拌上劲。

  

  8.将肠衣套在漏斗上,末端打结。

  9.将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气。

  10.锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟。

  11.另起一个锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶。

  12.放一个蒸屉,然后放上煮熟的蒜蓉烤肠,弄一个严实一点的盖盖上。开火,大火看到冒烟后关火,二到三分钟后,翻面。

  13.熏好的样子,看看,一点不比外面卖的差吧,并且味道很好的。如果不马上吃,晾凉后把香肠冻起来,吃的时候解冻,用平底锅煎一下即可,也可以刷上喜欢的酱料,放在烤箱里烤制。

  灌肠的小敲门:

  1.冷水下锅煮,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。

  2.红薯粉加适量的水(不能超过100克),搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串,灌入气体可用细针刺放气。

  3.所有调料都是自己配制的,一点添加剂都没有,更没有色素,特别适合孩子吃

  4.白糖下面一定要铺锡纸,否则糖粘到锅底很难清除

  5.喜欢颜色深的可以多熏点时间。

  6.灌脆皮肠,因为肉少,个人感觉用漏斗和筷子帮忙就行了,挺省事的,专用漏斗卖肠衣的有卖,不过我感觉底部管子略粗,套肠衣不方便,上面放肉的地方凤凰彩票欢迎你(5557713.com)太小,也不方便。

  7.将煮好的香肠放入保鲜袋,放入冰箱冷冻保存。

  8.食用时,将煮熟的香肠从冷冻室拿出来放入平底锅中,冷油下锅煎或者炸,这样不容易焦。用微波炉高火一分钟,效果也可以。这样的香肠才能达到脆皮的效果,外焦内Q,口感极佳!

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